老北京炸酱面家庭做法~~~!

fanchangcd

素面:
1．黄酱和甜面酱按2:1的比例混在一起，加水搅匀。
2．锅里放油烧热，放两粒大料（八角）爆香后捞出，放入混合好的酱，小火炸，边炸边用筷子或锅铲不停地搅动，以免粘锅底。烧开后会有酱汁迸出来，小心不要被烫到。
3．加入一些榨菜丁，一直炸到酱变稠就可以了。
4．手擀面煮熟后过凉水冲凉，黄瓜丝做菜码。要是连黄瓜丝都懒得切，就直接咬也很痛快。
荤面:
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

paku

北京炸酱面很有名的，天津也有的:loveliness:

fanchangcd

天津的小吃...记得那时去考天津美院时候...最喜欢吃 烧饼夹里脊 1.50元 :loveliness:

lzjemu618

麻酱拌面，再咬根黄瓜，来两半蒜～那叫一个美～～:loveliness:

fanchangcd

我爱罗  哪人啊?

lzjemu618

天津包子，现在狗都真不理了，没那味儿了～～～～:handshake

lzjemu618

原帖由 fanchangcd 于 2007-2-21 19:22 发表
我爱罗  哪人啊?

明天请你喝豆汁～～:lol

58679468

都是去面馆喝......
冬天喝那叫一个过瘾那.....

fanchangcd

原帖由 lzjemu618 于 2007-2-21 19:30 发表

明天请你喝豆汁～～:lol

北京滴?

jolin

:loveliness: 我这上海没有，上海没啥好吃的．

fanchangcd

原帖由 jolin 于 2007-2-21 19:43 发表
:loveliness: 我这上海没有，上海没啥好吃的．

上海没啥好吃的...那么城隍庙小吃怎么算...在北京鬼街的那家生意都蛮好滴

lzjemu618

原帖由 fanchangcd 于 2007-2-21 19:43 发表


北京滴?

不远一会儿就到～～～:lol