介绍一下日本的乌冬面~~~~~!

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 18:21:32

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乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

原料:

乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

做法：

1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

风味特点：

面条滑软，酱汤浓郁。

厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。

日式乌冬面
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗、肉片1片
腌料/调味：葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许

1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐，放入葱段即可

shuchao13 · 发表于 2007-2-21 18:23:48

:yumen: 得,从今天起我也每天只吃面

paku · 发表于 2007-2-21 18:23:50

我刚吃饱，看了这个又想吃了:)

shuchao13 · 发表于 2007-2-21 18:25:32

哦,LZ,认真的啊,你要是知道家常面食的做法,最好都发来,偶有兴趣!!:)

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 18:27:18

哦? 既然你这么感兴趣我回继续发的!

shuchao13 · 发表于 2007-2-21 18:30:02

:kiss: 你是我的师傅!!

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 18:36:35

:victory: 嘿嘿...难得碰到喜欢吃面的朋友哦...我也很高兴...

不如申请老大...搞个拉面区...

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 18:39:41

偶稀饭朝鲜冷面，专门吃正宗滴那种～～～～

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 18:44:58

朝鲜冷面夏天确实很棒哦~~!

大神一狼 · 发表于 2007-2-21 18:46:28

:kiss: 我的最爱,PS:好贵

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 18:47:56

貌似你那签名滴，有点像～～～
牛肉拉面～～

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 18:48:59

原帖由 luotion 于 2007-2-21 18:46 发表
:kiss: 我的最爱,PS:好贵

...有多贵?

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 18:50:33

原帖由 luotion 于 2007-2-21 18:46 发表
:kiss: 我的最爱,PS:好贵

ＰＳ３好贵～～

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 18:51:27

原帖由 fanchangcd 于 2007-2-21 18:48 发表

...有多贵?

６８００～～～

fanchangcd · 发表于 2007-2-21 19:06:23

原帖由 lzjemu618 于 2007-2-21 18:51 发表

６８００～～～

什么跟什么啊?

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 19:10:09

不好意西，跑题鸟～～

上碗面吃吧哈～～～:lol

kavana1999 · 发表于 2007-2-21 19:41:26

真正好吃的是东北这边现压的冷面

jolin · 发表于 2007-2-21 20:00:27

:) 太好了，这下自己可已做东东了．．．

lzjemu618 · 发表于 2007-2-21 20:04:22

原帖由 kavana1999 于 2007-2-21 19:41 发表
真正好吃的是东北这边现压的冷面

你说对了，延吉的冷面最正宗～～～:loveliness:

shuchao13 · 发表于 2007-2-22 01:52:09

强烈要求本帖置顶!
热干面的制作!!
1.取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1～2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。

2.烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。

3.将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。

4.拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。

5.烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了！
:lol

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