獅城掠影~~吃喝

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本文作者阿卜杜拉 abdallah，湛江東海人也，是當今大陸，出色的網絡作家。這篇有關新加坡飲食文章及攝影，寫的非常出色

作者：阿卜杜拉

新加坡是個多種族的社會。來自中國、印度、馬來亞、歐洲的移民和殖民者們來到新加坡的同時，也把他們各自家鄉的食譜菜肴、烹調手法一併帶了過來。另外 新加坡位於東南亞中心，富饒的土地和熱帶的氣候帶來豐富的物產，而東西方貿易和航路交彙在此，使大量產自他國的原料也源源不斷，這為新加坡美食提供了良好 的物質條件。於是，借助良好的環境，經過長時期融合各種族所長，兼收並蓄，交織滲透，形成新加坡自己獨特的美食文化。

美食眾多，自然也成為新加坡政府旅遊推廣中的重點之一。在機場免費取閱的新加坡旅遊局印製的各種小冊子裏，就有專門的美食指南。上面羅列了新加坡的各種著名美食，以及餐館食區推介。阿卜杜拉剛到新加坡住下，腹中饑饑，便馬上開始動身吃喝了。





著名的老巴刹（Lau Pa Sat）外就食的熱鬧人群。由於離酒店近，這裏成為abdallah第一個目標。巴刹，當地土語，意為菜市場。老巴刹建於19世紀末，是新加坡現存最古老的市場之一，現也是獅城著名的熟食中心之一。






老巴刹內部是鐵梁頂棚結構，據說是東南亞僅存的最大維多利亞式鑄鐵建築。

這 裏有必要介紹一下什麼是熟食中心。熟食中心即政府出資修建的大型飲食服務設施，往往是方形的開放式大樓（因為多無外牆和窗戶，所以沒空調只有風扇）， 1~3層不等，位於居民區的中心或是商業區的附近，常常佔據了一整個街區。處於居民區的熟食中心一般還兼有超市及各種商鋪，提供各種生活服務，所以有時也 叫小販中心、鄰裏中心，通常每個政府組屋區都會有一個。熟食中心內有眾多的食物檔鋪，類似兩廣的大排擋，只不過要規劃整齊得多，還有衛生執照。大多數熟食 中心常常24小時營業，從早餐到夜宵，無所不有，許多新加坡人尤其是普通人的一日三餐都是在熟食中心解決的。而即使是高檔寫字樓的白領們，中午晚上都常常 到這裏解決肚子問題，譬如老巴刹就因臨近商業區而白領眾多。






某個小販中心裏的水果鋪，琳琅滿目



熟食中心的內部：桌子是隨便坐的，點好東西後告訴老闆你所在的桌子，食物弄好以後老闆會送過來。而人多時會多人一起共用桌面。






一家粥檔，位於牛車水的熟食中心






一個印度家庭開的咖喱鋪頭






新加坡四面環海，自然海鮮N多，這是家海鮮檔




熟 食中心的東西，不是很貴，最常見的如雞飯、粿條之類的只要2~5塊新幣一份就可以管飽了。除了物美價廉以外，我覺得新加坡的熟食中心，是“美食在民間”的 充分體現。前面提過的新加坡旅遊局的小冊子裏，就大張旗鼓地推薦遊客們到各個熟食中心去品嘗食物。其介紹的新加坡十大美食，我有六項就是在熟食中心裏嘗 的。這十大美食分別是：海南雞飯（Chicken Rice）、叻沙（Laksa）、炒粿條（Char Kway Teow）、肉骨茶（Bak Kut Teh or Pork Ribs Soup）、印度煎餅（Roti Prata）、咖喱魚頭（Curry Fish Head）、沙爹（Satay）、羅惹（Rojak）、菜粿頭（Fried carrot cake）、辣椒螃蟹（Chilli Crab）。下麵逐一介紹：

海南雞飯，可能最最出名的幾道新加坡菜之一，亦有人推之為新加坡准“國菜”。其實它和粵式的切雞飯類似，是以 嫩滑的白斬雞肉，配上雞湯、青菜、黃瓜、辣醬等為輔料，灑上麻油與生抽，最後加一碗圓潤香噴的米飯即可。海南雞飯據說由上世紀二三十年代的海南移民帶到新 加坡，未料卻在異鄉大受歡迎而聲名遠揚，並成為新加坡的著名美食之一。





一家正在製作雞飯的攤檔。

叻 沙（Laksa），是一種典型的馬來與中式口味互相融合的食物，是用椰漿、辣油、咖喱、蝦球、豆幹等調製而成的米粉湯麵。它充分發揮了馬來調料和中式素材 的特點，滾燙的湯底、椰漿的濃香、海蝦的鮮、椒油的辛辣，混雜在一起，能充分調動起舌頭上的味蕾。這也是阿卜杜拉品嘗後異常喜愛的的食物。叻沙的最初創制 者據說是個娶了土生華人女子的馬來人。叻沙，亦見證了馬來人與華人的融和。





這張照片沒能拍出叻沙的神韻，蓋因太美味abdallah吃到一半才想起來要拍照。

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炒粿條中的粿條一詞，來自廣東潮州，在那裏大米、紅薯等加工製成的粉狀食物被稱為粿條。炒粿條原是潮州傳統小吃，被移民們帶到新加坡。新加坡的炒粿條是用黑 醬油、大蔥、豆芽、芥藍、蝦、魚餅、雞蛋、蛤肉以及中式臘腸一起翻炒的寬扁粿條（有些類似廣東的河粉）。炒粿條還常常配上沙茶醬、蝦醬和辣醬等，味道更加 獨特鮮美。





這次又是只顧上吃，沒拍上粿條的照。不過恰好出來時碰上個正炒粿條的老伯伯，他看見我拍照，翻炒得更歡了。俺一急，快門沒調好，照片有些糊…



來說鼎鼎有名的肉骨茶，這不是茶，而是湯！即用藥材、大蒜、香料，加上排骨和肉塊慢火烹煮而成的，我覺得這和俺們廣東人褒的湯很象。食用時配以米飯、油 條、醬油拌紅椒絲，食畢，飲上一杯熱茶，愜意無比。肉骨茶的來歷有兩種說法，一說是來自中國泉州，一泉州人將其配湯的秘方交給了前往新加坡的好友，後來慢 慢演變成今日的肉骨茶。而另一說是由本地的福建移民後裔原創的。早年的華人勞工，就很喜歡這種實惠的美食，因他們沒錢看醫生，喝下這藥材熬制的熱湯，即消 除疲勞，又能補充體力，維持健康。




印 度煎餅，就是常說的印度飛餅或拋餅。我以為，品嘗印度飛餅其實不單在於它的美味，而是觀賞其製作過程。印度廚師會用各種手法如揉、捏、搓、拉、扯、拋、擲 等，將一個小小麵團最後變成一個圓形的薄餅，在烤盤煎烤後，成為一色澤金黃、略帶焦香、熱氣騰騰、吹彈即破的餅子。飛餅可以加入雞蛋、洋蔥等佐料，甚至還 有沙丁魚、番茄、乳酪、霜淇淋等等，風味獨特。



咖喱魚頭。咖喱是典型的印度調料，但在印度，人們極少吃魚頭，反而是華人非常喜歡魚頭。故 二者合而為一的咖喱魚頭，應該是新加坡自創的印式制法糅合中式原料的菜肴。我是在碧山的熟食中心和同事加班後吃夜宵時品嘗的咖喱魚頭，感覺味道還行，不過 沒有傳說中那麼鮮嫩，興許是還沒碰到最好的吧。




而 沙爹（Satay）就非常出名了，不光新加坡，東南亞的許多國家都很流行。它其實是用竹簽串起，以炭火燒烤的羊肉、牛肉或雞肉串。有人會說，這和咱們新疆 或東北的烤肉串有啥區別啊。呵呵，區別就在塗抹在肉串的沙爹醬上，東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、蝦醬以及其他各種香料調成的，味道很鮮、偏甜、微辣。



羅 惹（Rojak），來自馬來語，有“大雜燴”的意思，是一種在本地非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜。顧名思義，它的用料乃採用東南亞的各式新鮮水果和蔬菜， 如鳳梨、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果、生芒果等；切成細塊後，與豆腐乾、油條、蝦片、魚片、碎花生屑等混和；最後拌入蝦醬、糖、辣椒、檸檬汁、橙汁…攪拌 後而成。這個全世界大聯和的結果，便是羅惹五味混雜，刺激強烈。說到這，可能許多mm可能會覺得這種“新加坡沙拉”應該味道不錯。但奉勸各位mm，吃這個 羅惹的時候千萬要有思想準備，因其味道實在太多太雜太怪了，酸甜苦辣，無所不有。剛剛嘗到這個味，又瞬間被別的覆蓋……老實說，青菜蘿蔔各有所好， abdallah不大喜歡這道菜。




菜粿頭，俗稱蘿蔔糕，“菜頭”其實就是蘿蔔的俗名。菜頭粿原來是廣東潮汕地區的一種年糕，以米粉和切碎的白蘿蔔混和蒸制的糕點。新加坡人將之切成小塊，用大蒜、青菜、雞蛋煎炒至金黃色，就成為炒菜頭粿。abdallah在新加坡吃的炒菜粿頭加入了牡蠣，味道非常鮮美。



最後是辣椒/胡椒螃蟹，這可能是新加坡最出名的菜肴，也是新加坡非官方的“國菜”。做法其實不太複雜，就是將整個大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌 炒。這螃蟹產自東南的熱帶海洋，個大肉美。辣椒螃蟹後來發展出很多做法，如咖喱的、黑胡椒的，其中黑胡椒螃蟹與辣椒螃蟹齊名。下圖是咖喱辣椒螃蟹。






而這是黑胡椒螃蟹






一旁是炸蝦




除了這十大美食，新加坡還有其他很多好吃的東東。例如烏打（包在蕉葉裏的魚肉和配料以炭火烤制而成）、椰漿飯（椰漿米飯配上炸魚、雞腿、煎蛋、蔬菜等）、魚圓面、福建蝦面、馬來撈面等等……






牛車水的本地小吃






魚圓鋪






蝦餅






忘了這個叫什麼名字了。底料是麵條或米粉，然後自選各種配菜如油條、蝦丸、青菜等，很好吃。






吃飽了自然要上些甜點。新加坡的甜品很多，阿卜杜拉印象最深的是一種叫嗼嗼喳喳（Budur Cha-cha）的，名字很特別，是椰漿汁再配上番薯、芋頭等。還有個叫清湯的，其實是一種果仁、苡米調煮的糖水（我估計大概是廣東人帶來的）。另外，新 加坡的杏仁糊、紅豆糊、花生糊等都很出名。



右邊的是嗼嗼喳喳，左邊的是清湯






杏仁芝麻糊

最後，說一下新加坡的著名美食區域。美食指南上推薦了牛車水、小印度、芽籠、新加坡河、東海岸、荷蘭村、馬裏士他路、樟宜村等地，阿卜杜拉去了前面四個。

牛車水， 英文名字就叫Chinatown，顧名思義就是華人聚集的地方。至於為什麼叫牛車水，我問了一些新加坡同事，他們說是牛車拉水的意思，後來看官方的網站介 紹，居然真的如此。19世紀初，一些福建移民每天都駕牛車到此取水，久而久之便稱為牛車水了。昔日的牛車水聚集了眾多賭館、煙館、妓院、餐館和戲院，是娛 樂業和夜生活的集中地。現在則成為各種中式小商品和美食的集散地。排擋、餐館、茶館、小吃店，應有盡有。









一家羅惹製作店






牛車水的一家“美珍香”肉幹店。肉幹也是著名的新加坡美食，其實就是國內的肉脯，當然口味和製作方法不大一樣。新加坡的肉幹色澤金黃，微焦，味道鮮美甘甜，是一種很好的零食，當然也可配菜。另外由於耐放便攜，是許多東南亞華人居家旅行、出門嚼舌的必備之良品。






近幾年來自中國的移民逐漸增多，所以新加坡街頭也開始湧現國內口味的餐館。

牛車水是華人聚集地，小印度（Little India）則是印度人的據點，當然也是印度美食的中心。不過abdallah前往小印度時，已經吃飽肚子了，所以沒拍到什麼印度小吃的照片，只有下面二張。





一群印度人悠閒地坐在館子裏喝酒看電視






小嘬的錫克人（？）

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新加坡河兩岸，除了酒吧，還有N多餐館。






週三，我們先到河邊喝酒，這家是出名的新加坡自釀啤酒店，釀造設施好像源自德國






接著下館子吃晚飯，本地菜。至於照片上的六個人分別來自澳大利亞、香港、日本、新加坡、英國，以及俺那個同事：中國裔新加坡人，大家能否看得出來？






芽籠（Geylang），以兩大特色聞名。一是紅燈區，這個我會在後文中敍述；其二便是美食。





這家就是我們前去吃胡椒螃蟹的店，叫“無招牌”（No Signboard）






同事和我說，芽籠的粥很出名，於是我們便花了十幾新幣嘗了田雞粥






粥的對面居然是家上海的宋記香辣蟹






吃完了粥，便吃豆花去






這家店叫梧糟豆花，據說很有名






有趣的招牌：“揾到食”，粵語，意為“找到吃的了”。






甜品過後是水果，我們來到家榴櫣店






這就是兼具天使與惡魔、海水與火焰雙重特性的榴櫣

其 他幾個地方，abdallah沒能去成，只能有待明年，尤其是東海岸（East Coast），據說海鮮更好更便宜。sigh！噢對了，忘了說說新加坡的印尼菜。吃了幾天本地和馬來食品，我們需要換換口味，於是在同事推薦下來到這家自 助的印尼餐館，具體地點忘了，好像是在某個商業繁華區的附近（烏節路？萊佛士城？）。






印尼菜喜歡裝成一個個小碟，裏面是既清真又帶有東南亞風格的牛肉、豆腐、魚、蔬菜等等，別具特色，而白白的米飯則盛在木碟子裏，清香撲鼻。



最後，酒吧。由於時間太短，這次只和老闆們去了些很悠閒的酒吧，音樂強勁/mm狂多/氣氛火爆的那種就沒能去 。本來一個同事mm想帶我們去體驗一下，但末了還是沒時間。Sigh，明年吧。






著名的Long Bar